对虾、草虾、基围虾……市面上虾的品种许多，但它们之间的差异在哪儿，或许许多人并不清楚。本期，咱们特邀上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任、教授陈舜胜为咱们具体解读。

  南美白对虾、沼虾、条虾、草虾、脊尾白虾等，盐水煮更鲜美。南美白对虾便是咱们常说的基围虾，这种虾壳薄，呈浅灰色，没有斑纹。沼虾，也称马来西亚大虾，学名为罗氏沼虾，又由于头比较大，被叫做大头虾，呈淡蓝色，多在上海、浙江、福建一带饲养。条虾又名哈氏仿对虾，巨细、姿态跟南美白对虾差不多，但它的壳更硬，滋味也愈加鲜美，所以价格一般更贵重。脊尾白虾通体通明，微带蓝色，体长约3~4厘米，在河北、天津、黄海、东海等区域多见。这几种虾个头较小，假如比较新鲜，盐水煮更能保存其自身的滋味。若是鲜度略差，可用红烧、椒盐等做法提高口感。

  我国对虾、斑节对虾，红烧更入味。我国对虾个头较大，壳较薄，常常成对出售，雌虾偏青，雄虾偏黄，一般在青岛、东海、黄海一带较多。斑节对虾要比我国对虾更大，壳也较厚，有褐色的条纹，煮熟之后条纹会变成赤色，一般多见于山东。这两种虾现在都是海捕虾，捕捉上来后不能存活，且数量较少比较宝贵，一般要冷冻保存。相对来说，它们的新鲜度稍差，个头较大，肉质香酥绵软，红烧更简单入味。（本报特约记者 孙艳玲）

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