春暖花开，时间短而赋有活力的春天正是品味海鲜的最佳时节，每年这样一个时间段很多海虾上市，尤其是红芒子虾，由于它滋味鲜美，价格亲民，成为人类餐桌上最常见的时令海鲜。

  红芒子虾，学名是葛氏长臂虾，又称桃红虾、红虾、红头虾等等。红芒子虾体型小，头上飘着两根细长的芒,表面通明，微带淡黄色，具有黄赤色斑纹。因虾的须芒呈赤色，红芒子虾称号由此而来。

  红芒子虾只要在南黄海吕四、舟山近海渔场孕育，休息于浅海泥沙底质海底或河口邻近水域。现在红芒子虾还不能人工饲养，咱们平常吃到的红芒子虾都是野生的。并且红芒子虾一般不宜冷藏，因而只要在原产地才干品味到又鲜又嫩又肥的红芒子虾。

  每年的3、4月份，是红芒子虾最为肥美的时节。尤其是4月今后，简直一切的红芒子虾都带着籽，每一只红芒子虾进进口中的那一刻，好像也激起了我们对春天美食的巴望。

  吃红芒子虾是家乡人的嗜好，买上三两斤，用炝料炝好，全家人围坐在一起，每人桌前都有一堆虾壳垒起，其乐融融。小小红芒子虾会让很多游子魂牵梦绕。其虾肉新鲜，虾皮透薄。新鲜的红芒子虾放到嘴里，用舌头抵开通明的虾壳，晶亮通明的虾肉立刻就融化了，幽香的甘旨登时直抵每个味蕾。

  甘旨的海鲜一般有多种吃法，唯一红芒子虾异乎寻常，它不烧不炒不蒸不烤，只能有一种吃法，那便是生炝。

  炝红芒子虾的第一步便是洗虾，由于红芒子虾外壳相对柔软，清洗时既要确保虾的完好，还要洗得洁净。洗虾要害的就不能够动作太大，假如搅动太凶猛，虾的头就会掉下来。虾一般要洗个两三遍，不然沙子洗不出来。

  将洗好的红芒子虾水滤净，放在汤盆中，参加高度白酒、生姜末、糖、盐、胡椒粉、葱等，均匀拌和后，用保鲜膜将盆口封住放入冰箱冷藏室，放上两个小时左右，使里边的佐料充沛蒸发，醉料里有白酒的成分，不仅能灭菌，并且虾肉在酒精的效果下，变得愈加新鲜入味。

  酒香葱香衬托着虾鲜，炝好的红芒子虾通体光润，宛如喝醉了酒一般，剥掉一个虾壳，显露红白新鲜的虾肉，浓郁的酒香扑鼻而来，一整块虾肉放进口中，酒味混着肉味，整个口腔都塞满了香气，软嫩一向滑进嗓子。这是刻在家乡人回忆深处的滋味，也是身为海滨人的美好滋味。

  在吃红芒子虾方面，家乡人颇得方法。一些高手将虾进口后，齿、舌、颚巧为合作，在舚出虾仁时，吐出的虾壳内空外鼓，完好无缺，完好地吐出放在盘子里，犹如未吃之虾，堪称一绝。

  现在一些饭店里贪便利，喜爱直接用超市购买的醉料炝红芒子虾，而不是用高度白酒。一些吃客吃的时分，总感觉和以往白酒炝出的滋味差劲不少。

  炝红芒子虾选用的食材一定要新鲜，要挑虾体通明、虾头不掉落的红芒子虾，假如能买到活的当然更好！不然，口感欠佳不说，还简单吃坏肚子。

  现在又是红芒子虾上市的最好时节，在这个春天里，我们都别错过红芒子虾这道美食。