央视网音讯（记者/王卓婕）：秋风起，蟹脚痒，又到螃蟹最肥美的时节。但是，假如不小心吃了死蟹有很大的或许性导致食物中毒。为什么死蟹不能吃？为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？熟螃蟹怎样保存？享受美食前，先来和科信食物与健康信息交流中心副研究馆员阮光锋一同了解这些吃蟹的小常识。

  阮光锋：一方面，大闸蟹、海蟹、小龙虾等鱼虾贝类水产品，身后滋味会变差，由于细菌活动会产生腥臭味。另一方面，食物安全的危险也会添加，水产品在身后或许被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，还或许由于细菌活动产生组胺。组胺比较耐热，一般的家庭烹调如蒸、煮、油炸、微波等加热处理，都无法损坏这种毒素。假如不小心吃了，或许会产生食物中毒，引起头晕、头痛、沸沸扬扬等症状。

  阮光锋：假如在商场、餐厅或许超市买到了死螃蟹，但你不确定它死了多久，就不要吃了。假如能确定是“身后不久”，并且无明显异味，通常是可以吃的，不会有多大的安全危险危险。假如闻起来滋味不新鲜，哪怕螃蟹还活着，都不要吃。

  阮光锋：超市里卖的冰冻螃蟹采用了速冻技能，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），能最大极限地保存食物的养分和口感。并且，在低温状态下，细胞活动根本中止了，微生物的活动也受到了约束，因而冷冻螃蟹可以保存很长时刻。只需运送、贮存条件妥当，就可以彻底定心购买和食用。冷冻螃蟹在冻结后也应赶快吃完，否则仍有糜烂蜕变的危险。

  阮光锋：海蟹体内有盐分存在，糜烂的速度慢于河蟹。从运送、保存的视点看，海蟹比河蟹简单一些，危险低一些，所以超市里卖的都是冻海蟹。

  阮光锋：做熟了的螃蟹可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，第二天赶快吃完，正常情况下不会有较大的危险。买回家的活螃蟹主张赶快吃完，假如长时刻在家里放着，即使没死，风味也会有所丢失。