辽宁省读者李先生问：虾的营养价值高，咱们全家都爱吃，但剥起来有点费事。市场上卖的虾有大有小，体积大点的肉多还好剥，是不是越大就越好？有的虾包裹着一层厚厚的冰，这是怎么回事呢？

  中华医学会科学普及学会委员董晓秋答：市面上售卖的虾品种繁多，咱们常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、龙虾等；河虾有青虾、草虾、小龙虾等。虾赋有丰厚的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，肉质细，水分多，口感细嫩，简单消化吸收，很合适晚年人和儿童吃。

  野生虾简单受污染，成长时刻越长，个头越大，体内的污染物越多，主张最好少吃。河虾一般是人工饲养的，遭到的污染较小，挑选时必需要分外留意，个头越大的口感越欠好，小的反而更新鲜。

  有的虾外面有一层“冰衣”，它的最大的效果是：榜首，速冻食物最重要的便是坚持低温，“冰衣”相当于增加了一道缓冲层，下降虾受外界温度动摇的影响；第二，冰层隔绝了空气，是虾的维护层，可以大大削减氧化效果的产生，还能将各种致病微生物隔绝在外，进步食物安全性；第三，冰层可维护虾的水分，起到“锁水”效果。但世界上冻熟对虾的包冰量通常是毛重的15%~20%；我国农业部上半年发布的冻熟对虾职业规则要求，包冰量不能超过20%，假如超出，恐怕便是商家为了让虾“增重”动了四肢。▲

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