提起温州，假如你想到仍只要经商与侨乡，那这次咱们，想带你看看不相同的温州。这趟温州行，由福建动身，一路山峦起伏，在山与江的止境就是山海之城——温州。

  这儿历经2000余年风霜，始建郡唐朝，曾是东瓯王城、永嘉郡城、温州府城地点。

  这儿文风鼎盛，王羲之、谢灵运、刘伯温、朱自清等古今文人墨客都曾于此留迹。

  温州得名于温润的气候，《浙江通志》引《图经》记载温州“虽寒冬恒燠”。这儿属中亚热带季风气候区，冬夏季风替换明显，气候温文，清代名官孙扩图《忆江南 温州好》里也曾写到“温州好，别是一天地，雨宜晴天较远，不寒不燠气恒温”。

  山川湖海于此温润之洲交错，早在《山海经·国内南经》中，就曾记“瓯居海中”，“瓯”即指温州。温州地处浙江最南，南毗福建省，三面环山，面朝东海。洞宫山脉自福建省东北东走向延伸于泰顺、文成二县；括苍山脉从永嘉县西部东北东走向至黄岩、仙居，海拔多在千米以上；南雁荡山脉和北雁荡山脉与之平行。这次途经永嘉县，窗外括苍山源源不断，楠溪江江水悠悠，风光俊美。

  温州另一面则是一望无际的东海，海岸线余座。行走于温州海岸，一侧是高耸群山，一侧是海波漫漫的东海，可尽览半山半海的雄壮美景。

  三面大山阻隔了温州与内陆的沟通，鼓励温州人勇于闯练打拼的精力，也形成了十级加密的温州话，与自成一派的温州美食。风味共同的瓯菜，是浙菜四大门户之一，在这，糯米可作为主食，有的面条是扁状的，鱼丸是长条形，独一份的温州米醋，有着能将全部变好吃的魔法。

  关于一日三餐，温州人也有自己的了解与称号，早点是天光，午饭叫日昼，小点则是接力，晚餐是傍晚，宵夜叫作夜厨，一日光影与日子图景，写就在其间。这次便以温州美食的十二时辰为头绪，寻味温州。

  在温州，早点念作天光。这个词好像带着些画面感，行色匆匆的人们，天刚蒙蒙亮的大街，繁忙的早餐铺子，温州清晨的日子画卷，缓缓翻开。

  寻味温州天光，必定要试下别的的当地较少见的咸口糯米饭。糯米常用来制造汤圆、年糕等小点，或是酿酒，在温州却作为主食。这儿山地多，平地缺少，糯稻是早年间不得已的作物挑选，传承至今，成为一代代温州人的饮食回忆。

  翻开笼屉盖，糯米饭热气瞬间氤氲开来，是温州人最了解的清晨街头场景。舀一碗米饭，淋上香菇肉末，撒上炸得金脆的油条（也有放软油条）、香葱、榨菜等，再加颗咸蛋黄，拌和开来。软糯的米粒裹上咸鲜肉汁，混着脆香油条与沙沙的咸蛋黄落肚，敞开一早晨的美好。

  糯米饭也有甜口，拌上香滑猪油，再撒些白糖、芝麻、油条碎，就是甜糯温润的江浙口味。温州糯米饭最佳cp是豆浆，考究咸的饭，配甜的浆。豆浆吃着有些柴火气，由于豆子现磨，熬煮过程中豆渣易粘底，却也成果了共同的风味。

  最简略的米香，却最是落胃舒坦。清晨早上，一碗简略的清汤米面，浓缩了温州人几代人的日常。

  与北方面食不同，温州米面是共同的扁状细面，由大米水磨后蒸成玉白的面片，再切条制成。汤头只用简略的开水，少许猪油，一把豆芽打底，再淋一勺生烫肉末，一点咸菜、葱花装点即成。考究的店家，用的是每日大米现磨做的米面，面条清新嫩滑，汤清见底，却别有味道。米面在温州也是如东北“黄桃罐头”般的存在，清淡好消化，患病时家里常会煮上一碗，一锅水，一把面，就是妈妈的味道。

  点一碗豆腐脑，的豆腐脑在碗中颤颤悠悠，撒上进口即化的糖霜，再淋些清凉薄荷水，舀一勺，进口适当嫩滑。再来上几串卤串、烤肠，是十来元就能满意的小高兴。豆腐脑也有咸口，常参加紫菜虾皮，绵软的豆腐脑与轻味鲜汤，也很是甘旨。

  在温州豆腐脑店里，还有许多温州本地糖水，如杏仁腐、凉粉，都是更适合我国宝宝，价廉味美的甜汤。

  日昼就是温州的午饭，在温州日昼有不少挑选，烧制温州菜的饭摊、家烧、各色面食包罗万象，但假如日昼里，你想尝下最特征的温州美食，那必定非鮸鱼莫属。

  兔子走不出成都，鸭子走不出南京，在温州出不来的，是肉厚鲜美的鮸鱼。鮸鱼盛产于东海，大的鮸鱼甚至有二三十斤，温洲人爱鮸鱼爱得深重，除了鲜食，更发明晰鮸鱼的101种吃法。

  圆溜溜的鱼丸到了温州，成了不规则的长条形，鮸鱼丸是温州传统特征美食。全部Q弹的丸子，做起来都是力气活，鮸鱼丸也如是。

  鱼肉剔刺，拌入葱、姜、盐、胡椒粉后将鱼肉碾碎，混入薯粉不断用力摔打，直至成为弹嫩、胶质满满的鱼肉团子。待汤水烧开，快速从团子里捻出一条条肉条，下到汤里，烫至半透明浮起即可出锅。鱼丸非常鲜美弹牙，能吃到少许鱼肉纤维，汤头回甘，是鱼肉鱼骨熬煮后的清鲜，喝一口齿颊留香。

  同鱼丸老板闲谈，说好的鱼丸，是用上等鮸鱼制造，长至八到十斤的黑鳞鮸鱼为佳，鮸鱼有黑鳞白鳞之分，黑鳞为野生海鱼，肉质更为新鲜。

  假如将鱼肉与猪肥膘一同敲剁成鱼泥，揉捏摔打上劲，切片蒸熟或热煎食用，就是另一道温州名菜，鱼饼。鱼饼吃起来爽脆，鲜而不腥，吃时沾些带着米甜味的温州特征米醋，是老少咸宜的佐餐小点。

  走进温州随意一个菜市场，你常会听见“梆梆梆”，击打鱼肉的声响，循声望去，就是卖敲鱼的摊子。只见老板拿一块剔掉刺的鮸鱼肉，裹些薯粉，在案板上用棒槌快速击打，顷刻间鱼肉成了薄如纸的小圆片，敲鱼既成。将其切条与鸡脯丝、火腿丝、香菇丝煮汤，就是温州名菜三丝敲鱼汤，敲鱼进口爽滑，略带着些胶质感，汤头清鲜。

  温州接力，有点像现在打工人说的续命，指的是正餐间的小点，曩昔还分上午的小接与下午大接。在温州想给自己接下力，都有哪些甘旨呢？

  灯盏糕，据说是从元末明初刘伯温传承下来的非遗美食，因形似油灯盏而得名。大米和黄豆磨制成稠浆，放在半圆的勺中，铺上萝卜丝，勺子压去剩余水分，再放上鲜猪腿肉、咸蛋黄等不同馅料下锅油炸。吃灯盏糕，必定得趁热，从金黄的油里刚捞出的最为香脆，刚出锅的灯盏糕，有些烫嘴，酥脆的外皮裹着清甜的萝卜丝，带着干劲，肉末鲜咸多汁，咬一口很是满意。

  打车时，司机师傅忆起曾经在国外最挂念的美食，说就是麦饼。好的麦饼店，藏在山里也有人找去，这趟去的一家麦饼铺，就是师傅循着楠溪江，七拐八拐找到的。永嘉麦饼由小麦粉制造，个大，饼皮香脆扎实，有梅菜猪肉、萝卜丝猪肉、咸菜猪肉等不同馅料，一块饼顶得了一餐饭的重量，是曩昔农民带在身边的主食。

  制造时，只见老板揪起一大块筋道面团，熟练地裹上小山堆相同，重量十足的梅菜与肉馅，收口擀扁，一个个贴在炉壁里烘烤。最传统的麦饼摊，仍是用天然木炭烤，工业木炭或是电炉，都无法烤制出那份共同的柴火香。

  在墨池公园与温州奶奶们谈天，说温州年夜饭，一桌会摆上十个高脚碗，涵义完美无瑕，傍边有一碗必定是松糕。松糕是一款非遗美食，除了年节，也是温州婚庆等仪俗的伴手礼。

  以梗米或糯米为质料，将米搓碎拌匀，再和入糖粉与糯米粉，放上红糖、咸肉、红枣、冬瓜条、核桃仁、桂花等咸甜口不同的馅料，放入六棱形的松糕格内蒸熟，蒸松糕时，街上米香飘散，趁热进口，松软甜糯，也可放凉吃，更有干劲。

  傍晚，是落日西沉的日暮时分，也是温州人对晚餐的称号。繁忙一天的人们，夜晚总算有时间坐下来好好聚一餐。温州人爱街头小馆，也摆得起奢华酒席，在温州傍晚有各色美食，丰俭由君。

  天黑，温州排档里门客川流不息，作为浙江第二大渔场，温州是低沉的吃海鲜大户。走进排挡店，黄鱼、猷蠓（青蟹）、鲳鱼等海鲜琳琅满目，最特别的一道，当属闻名瓯菜冷盘——江蟹生。

  温州人也喜生食，生醉的梭子蟹精劈分化，淋上白糖、胡椒辣、酱油等分配的料汁。梭子蟹蟹肥膏满，浸在调好的酱汁中，壳不沾肉，悄悄一啜，鲜甜的蟹肉即吸进口中，许多人吃过一次，就记忆犹新那口极致鲜美的味道。

  不只是潮汕有白粥，温州的粥店也藏着许多夜间甘旨。去到粥店里，各色小菜逐个排开，生拌牡蛎、咸菜鮸鱼籽（是的，又是鮸鱼），蛋糕、醉泥螺等本地佐粥小菜，点上两三盘，再来一碗冒着热气的白粥，便足以宽慰一天的辛劳。

  酱油肉，是温州人的腊肉做法，家家户户都会做。五花肉拌上酱油、糖、白酒、盐等，浸泡数小时，挂起风干三四天即可，吃时可直接蒸熟或炒菜。酱油肉咸味不重，带些甜鲜，也不会过柴，可试下酱油肉炒年糕，温州年糕与福建白果外形相似，但口感不同，软糯的一起还带些脆劲。

  深夜在温州寻食，你定能满意而归。温州的宵夜称为夜厨，是温州版的深夜食堂，有许多轻简的汤面小点。

  猪脏粉，是一道出了温州就很难吃到的美食，原因就在于用到的粉干需用当天的鲜米粉制造。

  夜深，走在温州街巷，只要不远处猪脏粉店还亮着灯，三格锅里骨汤冒着热气，很是招引夜晚饥不择食的人们。一把爽滑粉干下锅，切些猪血、大肠，一两分钟即成。粉干细嫩滑腻，猪血脆嫩，猪大肠炖至酥烂软糯，没有过重的膻味，深夜来一碗，暖胃也暖心。

  敲馄饨皮薄快熟，楼上喊一声“来碗馄饨”，拿着碗下楼即可盛上，现在已不多见。敲馄饨与馅料饱实的大馄饨不同，包时只用筷子蘸取些肉泥抹在轻浮的面皮上，吃的是那份简略的鲜甜味道。数颗敲馄饨，开水下锅，参加上海青、一把虾米、榨菜，再铺一层老酒煮的肉末，齐活。

  温州，这个浙江最南一隅，美食自成风味。从河海到田间山野，从宴席珍馐到街边贩子小吃，都是温州的饮食特征，这儿是低沉的美食之都，除了上文所写，还有平阳炒粉干、酱鸭舌、猪油糕、清江三鲜面、永嘉猪头排等许多甘旨，温州人闯练国际，吃过再多山珍海味，一碗简略的糯米饭，一块麦饼，这份家园味道，一直都是他们的挂念与惦念。

  《我国国家地舆美食地舆》特约作者，鼓浪屿岛民、自在撰稿人 、喜爱游览、不太能吃的美食爱好者、爱拍摄

  [1]口述信息源自（按文章先后排序）：塞特、娟娟早点、九山饭团、老包炊饭、打绳巷米面老店、陈翁记豆腐脑、王记豆腐花、阿红鱼丸、胖姐鱼丸、扁头灯盏糕、大王灯盏糕、山洞九一麦饼、阿兴麦饼老店、阿兴松糕、正亮海鲜、水心大排档、黄府粥饭 守英猪脏粉、老奶奶敲馄饨

  [3]知道温州有几个“别号”吗？记住这几个你才算真实的温州人！.鲁之哲、汤琰琰

  [12]江蟹配饭，鱼丸做汤，这座自带“土豪”设定的网红小城，人人都是24小时美食家！.酣畅