他们和记者说，青蟹由于生活环境不一样，其外观上有差异。其间越南蟹与三门蟹是很简单差异的，最主要的特征是蟹壳色彩不一样。三门蟹蟹壳色彩较青有时也略带点黄，看上去是亮色的；而越南蟹蟹壳是黑色的，光泽上是暗色的；除了蟹壳，蟹肚皮也不一样，三门蟹等本地蟹，其肚脐上是白色的，阐明水质生活环境较好，而越南蟹的肚脐是黄色和黑色的，外观上是很明显能看出来的。

  除了外观，口感也大不一样，三门湾海域水温文盐度适中，水生微生物丰厚，青蟹的口感特别好，清蒸时有一股特别的香味，肉质有点水水的，带着幽香和甜丝丝的滋味;而越南青蟹蒸时会有一股氨水滋味，水烧下来是黑的，吃起来口感上有点臭臭的，一般宁波人不爱吃，所以许多商家不会选用清蒸越南蟹的吃法。

  此外，蟹黄的色彩也不一样，越南蟹蟹黄有点发绿，而三门湾等本地蟹，蟹黄是黄中带点白。

  那么市民该怎么样选择青蟹？曹正立说，最有用可行的办法是一照二看，把蟹拿起来，将蟹角对着灯光照，蟹角边较通明较亮的阐明蟹不壮。别的，按肚脐眼硬的蟹较老，但这样的方式不可取不文明，由于简单对蟹形成“损伤”。□现代金报 记者郑晓