间隔尅街15公里外的盱眙县穆店镇永华村，两个多月来，虾农杜守军每天清晨3点起床，赶着去稻田里捕捉小龙虾，每天能收上三五百斤。

  全球龙虾交易中心里，夜晚灯火通明，工作经理人在这里对小龙虾二次分拣后，发往龙虾饭馆或预制菜加工厂。

  虾农、饭馆、工作经理人等，一起托起“我国龙虾之都”盱眙的夏天经济。从上世纪90年代“十三香小龙虾”火遍街头巷尾，到现在“虾味”浸透至这座苏北县城的城市肌理，盱眙龙虾工业已成为一二三产联动、年产值超300亿元的大工业。

  饲养规划不比湖北监利、洪湖，盱眙龙虾却靠着“十三香”口味名声在外。鲜有人知的是，盱眙龙虾的初步正是由调味品引发的“蝴蝶效应”。

  小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部。作为“外来物种”，直至上世纪90年代，小龙虾在盱眙因烹饪粗糙，风味欠安，很难“爬”上门客餐桌。

  许瑞海的父亲许建忠长时间做香料生意，本来仅仅捕到“野味”后的几回测验，没想到Q弹的虾肉与麻辣鲜香的调味料产生了“化学反应”。共同的口感，让这种后来被命名为“十三香”的小龙虾口味走红坊间。

  2000年，盱眙县委、县政府注意到这一特色美食，牵头举办了首届龙虾节——“我国龙年盱眙龙虾节”。尔后，盱眙和龙虾IP深度绑缚，坚持美食为引、市场化办节，政府搭台、经济唱戏，盱眙龙虾节已办到第24届。

  多年来，盱眙在全县推行“稻虾共生”形式，龙虾工业开枝散叶欣欣向荣，“我国龙虾之都”的名头越来越响。现在，当地从事龙虾相关工业的人口超越20万，占全县人口的近1/4。“盱眙龙虾”已接连9年独占我国水产品区域公共品牌榜之首。

  设在高速收费站出口的小龙虾雕塑，小龙虾造型的龙虾大厦，大大小小的龙虾饭馆……在盱眙，小龙虾元素随处可见。

  “咱们本地龙虾饲养工业有两次重要的‘进阶’。”盱眙县农业乡村局相关负责人龚成介绍，一次是2014年全县推行“一稻两虾”种养形式，另一次就是眼下从“大养虾”到“养大虾”的改变。

  养大虾的优点清楚明了：6月下旬，四五钱重的龙虾价格为16元/斤，一两以上的“炮头虾”则到达40元/斤。大虾往往用于高端餐饮，价格更为安稳。

  发力种业，江苏省淡水水产研究所和盱眙龙虾工业集团协作，经过很多的数据搜集、种类比对、实验室实验，经过六代培养繁衍，新品系性状已根本坚持安稳。

  步入盱眙龙虾全工业链规范化演示基地，恰似走进了“龙虾博物馆”。上千亩的饲养池塘以30亩为单位切割开来，不同的单元格内，养着来自天南海北的小龙虾种类，经过选育的新种类和惯例未选育种类“同台竞技”。基地副主管皮健从两个池塘内捞出几例范本向记者展现，新品系龙虾明显要“大一圈”。

  “开发新种类，并非呆在实验室修改基因，而是经过不同种类的雄龙虾和雌龙虾交配来培养。”皮健说，这其间的科技含量并不少，基地有水环境化学研究室、营养学研究室等，可以对龙虾饲养进行全程的质量操控。

  个大，腹白，腮白，肉白，黄多，肉多，盱眙龙虾努力成为龙虾界的“白富美”。现在，性状安稳的盱眙龙虾新品系均匀成长速度、体重和亩产约能进步18%，将于近期投入商用。

  从餐饮服务业向食物加工业拓宽，经过第三工业带动第二工业开展，盱眙龙虾工业的转型之路“接二连三”，也成为坚持长“红”的要害。

  翻开“叮咚买菜”App，一款名为“拳击虾盱眙十三香小龙虾”的产品好评过万。据了解，叮咚买菜2021年就在盱眙打造了国内第一条即食冷吃小龙虾产线月，两边协作建造的龙虾超级工厂正式投产。一条齐备的预制菜供应链，让盱眙龙虾成为只需24小时就能从虾田送到全国顾客手中的即食甘旨。

  叮咚买菜相关负责人朱春名介绍，顾客拿到“拳击虾”产品后只需简略加热，这是他们最为热销的盱眙龙虾产品，年销售额最高达7000万元。

  在地方政府扶持下，红胖胖、於氏龙虾等闻名龙虾餐饮品牌也从线下“转战”线上。现在，当地已培养和引入规划以上龙虾加工公司10余家，完成由“卖鲜活龙虾”向“高的附加价值龙虾+加工”的过渡，促进农户与出产基地、农户与企业的深度交融。

  值得一提的是，2023年，盱眙龙虾全工业链规范系统发布，掩盖饲养、加工、出产、餐饮、旅行工业全链条，触及《预制调度盱眙龙虾速冻加工作业规程》等各类规范共317项，盱眙龙虾中心竞争力再次得到“指数级增强”。

  “规范化是工业的重要特征，机器替代人工，清洗、灭菌、消毒都有了保证，机器会‘一丝不苟’严格执行每一个流程。”在红胖胖龙虾工业集团董事长芮锋看来，某一种意义上，机器“烹饪”的小龙虾会更香，一斤虾配多少克盐、多少克大料，机器都“心中有数”。

  人民日报社概略关于人民网报社招聘招聘英才广告服务协作加盟供稿服务数据服务网站声明网站律师信息维护联络咱们

  人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用